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  • : Gironde et Dordogne,potager bio,conseil jardinage bio;permaculture,actualité Pessac sur Dordogne ,Pellegrue,Castillon/Pujols,cabanes,viticulture;bricolage ecolo pour toute la famille
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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 23:54

La cuisine gourmande du "Belvédère" à l'honneur.

La qualité et la fraîcheur des produits.

  Depuis 1976,date à laquelle ils ont racheté leur restaurant, "Le Belvédère",Monique et Michel Pestel régalent leurs clients avec une cuisine traditionnelle réalisée avec des produits frais de la région. Ardents défenseurs des traditions culinaires,leur renommée dans la région ne s'est pas faite attendre.


Michel Pestel est le premier "Maître restaurateur" en Libournais et en Gironde par arrêté préfectoral du 8 octobre 2008.
"En 1999,confie Michel Pestel,nous avons adhéré aux Cuisineries Gourmandes, première association à défendre la cuisine de tradition et les producteurs de nos régions. Celle-ci s'est engagée dans une démarche de qualité volontaire certifiée par Qualité France. Cet engagement nous a permis d'être parmi les premiers à obtenir le titre de Maître restaurateur attribué par les pouvoirs publics. L' objectif de cette reconnaissance est d'identifier tous les professionnels de la restauration engagés dans des démarches de qualité. Et c'est ainsi qu'en tant que chef d'entreprise et Chef du Belvédère,je suis devenu le 1er Maître restaurateur du Libournais et de la Gironde." 99% des produits employés par le couple de restaurateurs sont des produits frais achetés au plus près. Les légumes sont cultivés par Mr Alberty aux "jardins de la rivière",les foies gras sont du Périgord(Bergerac) et les crustacés proviennent de l'entreprise "Top langouste" située à Bordeaux. Quand à la viande, elle est achetée à Brive car les "morceaux de choix" de Charolais,Limousine et de Blonde d'Aquitaine représentent des volumes trop importants pour pouvoir s'approvisionner plus localement.

Des parrains par goût

Ce samedi 2 mai,à 18h, avait lieu l'officielle remise de cette toute première plaque préfectorale dans notre département,symbole d'une démarche de qualité et d'authenticité. En l'absence de Mr Novelli, Monsieur Antoine Prax était chargé de cette cérémonie. Il a exprimé la solennité que représente cette distinction et combien il est important de reconnaître l'excellence des meilleurs professionnels(Les exigences de la charte portent sur de très nombreux points). Les deux parrains de Michel Pestel, Mr Jean-Paul Garraud(Député UMP) et Mr Gérard César(Sénateur maire de Rauzan) ont ensuite fait l'éloge de la convivialité et salué les trente années de bonne chère du Belvédère. Michel Pestel a, pour sa part, tenu à dire qu'"il existe une vraie volonté de relancer la profession et que les jeunes peuvent y arriver". Dans cette optique,il se rendra d'ici peu à Bazas "afin de montrer aux collègues comment obtenir le titre". De grandes campagnes de publicité sont prévues dès cette année, pour valoriser ce titre, attendu depuis longtemps, par les professionnels qui cuisinent de "vrais produits", selon la tradition. De 300 à l'heure actuelle,la volonté est d'atteindre 3000 restaurateurs engagés dans cette démarche rigoureuse d'ici à deux ans.

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