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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 15:51

PEPINIERES VITICOLES ET VIGNOBLES LEIX

Au service d’une production de qualité, une philosophie de développement durable.

 

La viticulture est un art qui se transmet de génération en génération !...

Comme la recette des feuilles de vigne du vignoble de la Ferme de Durège.

 

 

Feuilles de vigne farcies

 

Pour quatre personnes :

Préparation 30 minutes

Cuisson 1 heure

Ingrédients :

12 Feuilles de vigne

4 oignons

4 carottes

1 petit morceau de lard

120 g riz à long grains

1 litre de bouillon de bœuf (ou cube)

500 g de joue de bœuf hachée

Persil haché, 5 goussed’ail,sel,

poivre.

1 feuille de laurier fraîche,

le jus d’un demi citron

Préparation :

Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez-les dans de l’eau bouillante pour qu’elles deviennent tendres. (il faut les ramasserdans le vignoble en juin) Il s’en trouve en conserve.

 

Pelez les oignons, l’ail .

Faire fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte et faites cuire à feux doux, tout en remuant, l’oignon , les carottes ,l’ail et le riz. Ajoutez le bouillon chaud puis couvrir et laissez cuire.

Ajoutez la viande de bœuf le hachis de persil , le romarin ,l’ail , sel poivre.

Mélangez.

Gardez pour la décoration oignons et carottes.

Le mélange se place au centre des feuilles de vignes, repliez celles-ci sur la farce et les placer au four en y ajoutant le bouillon pour les couvrir, les oignons et les carottes puis vous arrosez avec le jus de citron.

Laissez cuire doucement 1 heure environ.

Servir les feuilles farcies accompagnées des oignons et carottes. Avec un vin de

BORDEAUX ou de BERGERAC.

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