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  • : Gironde et Dordogne,potager bio,conseil jardinage bio;permaculture,actualité Pessac sur Dordogne ,Pellegrue,Castillon/Pujols,cabanes,viticulture;bricolage ecolo pour toute la famille
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3 juin 2008 2 03 /06 /juin /2008 08:20
Le Kéfir(ou képhir)de lait:

  Le kéfir est un lait épais gazeux fermenté et è alcoolisé par l'action de bactéries et de levures. C'est une boisson bien connue en Europe de l'Est, en Russie et au Moyen-Orient.

  Les grains de kéfir desséchés se présentent sous l’apparence de petites masses dures, mamelonnées, jaunâtres ou brunâtres dont la dimension moyenne est celle d’une noisette.

  Vous pouvez fabriquer vous-même vos graines de kéfir. Dans les préparations traditionnelles, on fait macérer du lait contenu dans une outre, en présence d’un fragment d’estomac de mouton, de veau ou de chèvre. Après coagulation, on remplace le produit par du lait frais, et ceci pendant quelques semaines au bout desquelles apparaît peu à peu sur la paroi interne de l’outre une croûte spongieuse et blanchâtre. Celle-ci, divisée et séchée, constitue les grains de kéfir.

  Le plus simple pour vous en procurer reste le bouche à oreille.
On en trouve sur internet de 0€(troc)à 15€ (!!!)

La préparation du kéfir de lait est on ne peut plus simple:
  Dans un bocal en verre on place quelques grains et on ajoute le lait (frais,fermier ou UHT de vache ou de chèvre).
A température ambiante celui-ci coagule en 24h à 36h.
En environ 48h,on obtient une préparation à la consistance plus épaisse et au goût plus prononcé.
Retirer les grains de képhir à l'aide d'une cuillère ou une passoire en plastique: le métal est totalement déconseillé car il tue le képhir.
Par hygiène on rincera les grains à l'eau après chaque utilisation ou,au moins une fois par semaine.
Le képhir d'eau s'obtient avec les mêmes grains mais on ne peut plus les utiliser pour le lait;Pour plus d'infos cliquez sur le lien du titre: le site "Cfaitmaison" est une mine d'infos santé!

Les vertues pour notre santé :

  Le kéfir est actuellement commercialisé en Russie et dans d'autres pays d' Europe de l'est 
  Dans les pays soviétiques, le kéfir est utilisé lors du traitement d'ulcères de l'estomac, de maladies du système biliaire, lors d'entérites chroniques, de bronchites, de pneumonies, des désordres métaboliques, d'athérosclérose, d'allergies.
  Il aide la circulation sanguine, fait baisser le cholestérol et garde la flore microbienne intestinale saine.
  Il a été même employé pour le traitement de la tuberculose, du cancer, et des désordres gastro-intestinaux quand aucun traitement médical moderne n'était disponible.
 

















Grains de képhir                                                                                   Kéfir d'eau
  
Une préparation solide type fromage blanc:

   -Lorsque vous achetez de la faisselle dans le commerce,conservez le récipient, son couvercle et surtout le petit panier en plastique. 
   - Placez les grains de képhir dans un petit sachet réalisé avec un morceau de tulle noué. 
   -Mettez un litre de lait et le sachet de grains dans le récipient récupéré et laissez macérer entre 48 h et 72 h (suivant la quantité de grains de kéfir, cela prend plus ou moins longtemps) 
Grace au petit panier le petit lait s'écoule.
                                                                         Conservez au réfrigérateur  !
                                                                                                                     
                                                                                        

 Le kombucha  est un ferment aux vertus gustatives et thérapeutiques méconnues mais indéniables...

  Le Kombucha est une boisson populaire bienfaisante, un remède naturel obtenu en faisant fermenter du thé qui est connu depuis 2 200 ans en Chine. Le kombucha a l’aspect d’une crêpe caoutchouteuse, c’est le résultat de la symbiose de levures et de microorganismes. Le champignon placé dans du thé vert ou noir sucré et refroidi donne au bout de 8 à 10 jours un élixir de santé fortement concentré en nutriments. Le champignon kombucha se nourrit de sucre pour produire en échange de très précieuse substances que l’on retrouve dans la boisson obtenue: de l’acide glucoronique, de l’acide gluconique, de l’acide lactique, des vitamines, des acides aminés, des substances antibiotiques, etc. La culture du kombucha est une véritable petite usine biochimique. 

Préparation du kombucha :
  Préparer 1 litre de thé (ou toute autre infusion) dans une casserole émaillée
(pas de récipient métallique).
Laisser refroidir.
Dans un bocal,versez votre infusion,7 grammes de sucre et le jus d'un demi citron(employé comme anti-bactérien) avec votre kombucha.
Laisser macérer de 6 à 12 jours;l'intensité du "pétillant" est proportionnel au temps de macération.Retirer le champignon et filtrer votre boisson avant de la placer dans une bouteille au frigo.Encore meilleur après quelques jours!!!
  Appelé aussi "Champignon magique" ou "Champignon de longue vie",le kombucha est une boisson santé par excellence très agréable à consommer fraîche en été.
Son goût de thé citronné pétillant est apprécié des enfants.

S'en procurer :
  Comme pour le kéfir,si vous voulez vous en procurer il vous faudra chercher un peu,notre législation ne permettant pas sa commercialisation par des professionnels...
 Kombucha (coloration due à l'usage de thé noir)




                                   

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